我们经常看到家里的食物坏了，有的长霉了，有的变质发臭的，其实食物腐败的原理很简单，那就是食物中的微生物经过生长和繁殖，和空气中的细菌发生了综合作用，导致坏的细菌大量出现，导致食物腐败。所以防止食品腐败的方法就是最大可能地杀死食物中的微生物，还有让微生物停止生长和繁殖。

生煎，是江浙一带非常流行的一种小吃，主要就是用面粉揉面，包裹猪肉等馅料，再撒上葱花之类的佐料，做成的小包子。用水和油炸的方式做成，味道非常好，鲜香可口。生煎的做法就是一个大平底锅，生煎的时候，撒上一些水，让锅底不糊锅。

现在的生煎里，还会加入一些鸡肉和虾仁，这些东西更容易腐败变质，所以更要妥善处理。我们在外面餐馆吃饭或者打包下来拿回家的生煎，如果是热的，不要把它们放在室温下摊凉，因为空气中已经有很多可以让生煎腐败的细菌存在，应该直接放入冰箱中。注意，不要直接放在冷冻层，应该先放在冷藏层里，在生煎上裹上一层保鲜膜。

需要特别注意的是，生煎如果使用餐馆的包装盒或者包装袋装着拿回家的，还需要立刻更换一个新的干净的盘子，最好用陶瓷的，因为所有材料里，陶瓷的性状最稳定，并且很容易看出来盘子是否有脏东西。把生煎放在0度保鲜的地方，可以随时拿出来吃。

还可以把生煎放入干净的保鲜盒内，密封好了之后，生煎就不会坏了。但是，用保鲜盒保存的生煎，同样还是需要尽快食用，最好在48小时内吃掉，以免变质。有的变质过程是肉眼看不出来的，虽然表面上看没有什么，但是实际上已经变质了，吃下去对身体伤害比较大，所以一定要注意。

生煎打包回家还是需要及时食用，以免变质