酸菜白肉片，酸菜馅饺子……，一颗酸菜总是能够挑起人们的食欲，让人胃口大开，可是买酸菜不实惠也不如家里腌制的吃着方便，难处就在于很多人不知道该怎样腌制出好吃的酸菜，小编家里每年都要腌制酸菜，这不，又到了腌酸菜的季节，下面将盐酸菜的方法提供给大家共享。方法/步骤1/7分步阅读

腌制酸菜要在冬天进行，选用冬天的大白菜，捡着长得不饱满的挑出来，太饱满的不容易腌透。

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将大白菜外面的大厚脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘干净的白菜放在一边备用。

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准备一口大缸，检查一下缸是不是完整不漏水，如果缸比较脏，要清洗干净，里面再套上一层厚塑料筒，如果是新缸，不套也可以。

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准备一块石头，石头的面积要比缸口小一些，留着压菜用。

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将准备好的白菜一层层码放在大缸里面，码放一层白菜上面撒上一小层盐，再码放一层，再撒一层，以此类推。

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要将白菜码放到高过缸口，因为将来白菜是要化水的，化水后的白菜差不多就会与缸口齐平了。

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白菜和盐放好用石头压实之后，再往里面添水，水面要比缸口稍微低半寸左右，过些日子白菜能够完全浸没在里面，这样酸菜就腌好了。

注意事项

放盐的时候不要太多，少许盐只是为了防止烂。

一缸白菜放半斤盐就可以。