茄子可以不炒，但水分一定要挪干。工具/原料more茄子(紫皮，长)(3个)鸡蛋4个火腿肠适量粉丝适量葱适量步骤/方法1/21分步阅读准备好3个茄子，2/21把茄子削好皮3/21，把茄子切丝，也可以用搜丝器。如果用切丝器 ，搜不动，可以用刀切。4/21用水泡一下，泡一会，把水挪干水分，在放水这茄子的时候把搜丝器，放上面，可以冲干净。5/21现在开始烧水了，6/21把粉丝放进开水里，7/21烫一会，粉丝不软不硬，就可以捞出来，倒入酱油，准备上色。8/21伴好是这样的。9/21用刀切碎10/21一般切成这样就可以了11/21把火腿切丁。12/21壳4个鸡蛋13/21葱花切碎，然后开火，倒油，等油热了，14/21第一部，先炒鸡蛋，15/21鸡蛋倒碎，放入葱花。16/21放入火腿，翻炒17/21把茄子放进去，为什么一定要抄一下呢。因为个人习惯，我觉得炒一下香。18/21放盐19/21放鸡精20/21放入粉丝搅拌均匀，茄子鸡蛋馅就做好了，活好面，可以开始包了。21/21包好了，可以下锅煮了。