肉末是个好东西，百搭于多种蔬菜。酥香的肉末才是最好吃的肉末，可是怎么才能做到酥香？许多菜谱里都说，要把肉末煵到酥香，怎么个煵法？ 通俗的讲是要小火将肉末炒到完全无水份，油脂渗出到恰当成度，肉末有脆性口感等。以前我试着做过，都不理想，今天再次做的时候，发现成品接近于我想要的状态了。分享一下。也从中发现了火候的妙处。我家以前用液化汽，火力较猛，加之炉子火力调整不灵敏，无法把炉火调整到想到的程序，有些菜的效果就出不来。最近家里换用天燃汽，炉具也换了，用起来比较顺手，锅还是那个锅，菜还是那些菜，效果好象不那么一样了。工具/原料more牛肉末(适量)洋葱(适量)四季豆(适量)豆豉适量剁椒适量糖适量生抽适量 五香粉适量方法/步骤1/8分步阅读

1、豆豉用刀斩碎。洋葱切小粒。肉馅加调料腌上。

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2、四季豆洗好切段。

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3、炒锅倒油，炒香洋葱碎。也可以用葱碎，蒜碎等。

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4、下肉末炒散。

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5、肉末推一边，加上豆豉和剁椒炒香。

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6、下四季豆翻均匀，加一勺水。

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7、加盖，小火，中间开盖翻动并检查水量，如果锅中没有水了，火要更小些，翻动锅中的肉末和菜，然后再加盖，小火加热，至到肉末达到理想状态。

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8、加一点糖，为了看清糖的用量，我今天下手了，这份小菜，我就用这么多糖。

注意事项

这里说说，这个菜我是无意间做成的，但我从中发现了肉末的秘密，先把肉末炒散，然后加小量水，小火加热至水份全无，利用油脂，用更小的火将肉末炒到酥香的状态。回头我再做一个纯肉末版的。

酥香肉末美食