把罗非鱼的内脏、鳞片清理干净，再用刀在鱼身上划出几道刀痕。

把葱、姜、蒜、小米椒、香菜清理备用。

往鱼身上加入适量生粉（即玉米淀粉）、料酒、老抽（调色）、生抽、盐、糖，再从切好的葱姜蒜小米椒那里分别拿出少许放入鱼中，做好如上步骤后，给鱼做全身按摩，使鱼充分吸收酱汁。静置十分钟左右。

往锅中倒入油，待油温发热，将腌好的罗非鱼放入锅中，炸至两面金黄后加入事先切好的葱条蒜末姜丝小米椒丝，翻炒片刻后倒入腌鱼留下的酱汁，再多加一点水，盖上锅盖焖煮，期间给鱼翻身，用筷子扎一下鱼身，如果感觉肉煮熟了，就可以关火装盘了。最后往鱼身上撒上事先切好的香菜，一道美味可口的罗非鱼就完成啦。

小米椒要根据个人口味增减。

如果不确定鱼是否熟透，可用筷子插入鱼身，如果能够不费力就插进去了，那么鱼就熟了。