今天带来的是轻乳酪八寸,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more奶油奶酪(200g)鲜奶(200g)蛋黄(4个80克)蛋白(4个160克)黄油(52g)低筋面粉(40g)玉米淀粉(26g)细砂糖(100g)方法/步骤1/14分步阅读

材料合影

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奶油奶酪切小块，加入四分之一鲜奶隔水加热搅拌至乳膏状，端离热水

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分次加入剩下的鲜奶，搅拌均匀，分次加入蛋黄，手动打蛋器搅拌

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黄油隔水化成液体加入奶酪糊中，搅拌均匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，放入冰箱冷藏

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蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器一档低速搅打一分钟，加入三分之一细砂糖，三档中速搅打一分钟，体积膨胀，匀两次加入砂糖

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八分发的蛋白，打蛋器头上呈下垂状态

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取三分之一蛋白霜加入奶酪翻拌均匀，

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倒回三分之二的蛋白霜中，翻拌均匀

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八寸活底，底部包上锡纸，内侧刷上黄油，烤箱底板注入七分满温水的，160度预热

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蛋糕糊倒入圆模，放入倒数第二层，150度烤40分钟，170度烤25分钟，看的过程，顶部上色好后就盖上锡纸，烤好放烤箱闷30分钟，再取出

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冷透脱膜，

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冷透，放入冰箱四个小时切开，口感最好

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因为我比较心急，直接切了，边缘不整齐

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我也是第一次做，感觉还不错，分享给大家