柠檬戚风蛋糕的做法工具/原料more过筛的低筋面粉(114g)细砂糖（原方149g）(120g)玉米油（原方用红花籽油）(53g)蛋黄 （我用4个蛋）(64g)蛋白 （我用4个蛋）(149g)水(78g)现榨柠檬汁(14g)柠檬皮屑(3g)小苏打(1/4小勺)盐(2g)香草精（我没放）(2g)塔塔粉（我没放）(2g)方法/步骤1/9分步阅读

书中蛋黄糊的拌合与我们平时也不同。 先将粉类和大部分糖（我放了90g）在大碗中搅拌均匀。

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加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精（如果你放的话）。

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搅拌均匀。

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打蛋白。 先将蛋白打到起泡，加入塔塔粉（如果你加）继续搅打，我加了几滴柠檬汁，直到提起打蛋头后蛋白能形成柔软的尖角，加入其余糖份（我用30g），打到缓慢提起打蛋头能够形成硬挺的尖角。 书中说，细的糖可以使蛋白更膨松和稳定，下次我试试自己打的糖粉。

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将蛋白1/3与蛋黄糊混合。

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剩下的蛋白分两次与倒入蛋黄盆中，轻轻混合均匀。

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将面糊倒入模具中。怕18cm小黄不足以承担多加了这么多水分的大任，所以用了三能八寸模具，但感觉面糊有点少。

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放入预热160度烤箱，烤制55-60分钟。比平时的4蛋戚风烤温低时间长。想是因为这款蛋糕水分比较多？ 要根据自己烤箱的脾气缩短或延长烤制时间。

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即将结束时用长竹签检查扎入蛋糕，无面糊带出，并轻拍蛋糕表面有弹性无沙沙声即可。 忘了拍出炉正面照，这次蛋糕涨得很平，无开裂，整体低于模具边缘不足1cm.