拿出准备好的两条燕鲅鱼，去鳃去内脏，去脊背血，用清水冲洗干净，切大段放入盆中备用。

在准备好的燕鲅鱼盆中一次性加入三勺料酒，一勺盐，三克白胡椒粉，三勺淀粉，搅拌均匀，腌制半个小时，期间将一棵葱切大段，一个姜切大片儿，三个干辣椒切段。

起锅烧油（筷子伸入油锅冒泡）后下入腌制好的燕鲅鱼段煎制，两个面都要煎，颜色为金黄色即可出锅备用。

起锅烧油，下入切好的葱，姜，干辣椒以及六粒花椒，半朵大料，一块桂皮，三片香叶煸炒出香味，加入三块冰糖，炒到融化。

下入煎好的鱼段，再下入一勺料酒，半勺生抽，半勺酱油，加入清水没过鱼身，大火烧开转小火慢炖20分钟后大火收汁，装盘出锅。