第一步，先在鲤鱼的头尾各切一刀，然后在鱼头出找到鱼腥线慢慢抽出。然后就是腌制，把15克姜切成姜片，再把一根大葱切成小段，与鲤鱼一起放在一个盆中，然后加料酒腌制十五分钟。

第二步，先在锅中倒入倒入可以没过鲤鱼的油，然后开大火将油烧至七成热，不知道怎么看油温的朋友可以拿一根筷子放入油锅，如果筷子周围冒出大量气泡，那油温就是在七八成热了。油温七成热后，调成小火，将鲤鱼延锅边下入锅中，要将鲤鱼沥干水分，防止溅油。然后开中火将鲤鱼炸三分钟，然后捞出控油备用，炸过的油可以倒出来以后炒菜用。

第三步，在锅中加入少许底油，然后加入几粒青花椒，没有可以不加，加入切成小粒的五花肉，开小火将五花肉爆香炒出猪油。然后加入切好的姜蒜和泡椒下锅翻炒，炒香后加入8克豆瓣酱炒香炒出红油，炒香后加入切好的香菇和小黄笋，炒至断生后从锅边淋入20克料酒，然后加入适量清水开大火烧开。

第四步，大火烧开汤汁后开始调味，加入1克盐，少许白糖提鲜，少许胡椒粉，加入生抽2克，加入香醋1克。调好味道后转小火把鲤鱼放入锅中，转中小火煮熟鲤鱼，期间把汤汁不停地浇在鲤鱼身上使它均匀受热，这个过程大概需要15分钟左右，待汤汁浓稠后就可以小心的把鲤鱼捞出翻入盘中，然后淋上汤汁就可以了。

鱼类不一定要鲤鱼，可以选择其他鱼类，看个人喜好

炸鲤鱼要将鲤鱼炸至金黄干香