卤鸭头是浙江衢州名菜三头一掌的其中一头！作为地道的衢州人民很高兴能为大家分享这道卤菜工具/原料more鸭头(20个)啤酒2瓶干辣椒、盐、白糖适量茴香、花椒各1把八角8个桂皮5段生姜1大块生抽3大勺老抽2大勺草果3个方法/步骤1/10分步阅读

.鸭头简单冲洗一下后冷水下锅煮开，焯一下水

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焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净

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用剪刀剪开喉部，把气管扯掉

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全部洗干净之后再放入锅内，加入两瓶啤酒

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放入适量的干辣椒，我们比较喜欢吃辣，辣椒放的有点多，不能吃辣的朋友可以少放一点

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加入一把小茴香和花椒（家里有纱布的话，最好用纱布包一下，因为茴香和花椒比较小，会煮到鸭头里进去，不用纱布包过的话，吃的时候要小心吃到这些香料）

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再加入桂皮，草果，稍微多一点也没关系

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加入姜片，5小勺盐，3大勺生抽，2大勺老抽，3小勺白糖

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部调料都加入之后，用筷子搅拌一下，再加入冷水与鸭头齐深。

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用大火煮开之后可以尝一下味道，咸了就稍微加一点水，淡了再加点盐，感觉咸淡适中后盖上锅盖，小火慢炖1.5—2小时。再闷半小时后出锅。鸭头是越煮越好吃的。（当然，要注意锅内是否有汤汁）

注意事项

用水焯一下可以去腥，并且鸭头上还有毛的话，也比较好拔。

花椒和茴香最好用纱布裹好放进去，我们因为家里没有纱布，就散的放进去，吃的时候就吃到了，这滋味不好受呀。