先准备好白条鱼、小米辣、蒜头等食材，将白条鱼刮鳞去腮，取出内脏洗干净。然后将白条鱼里里外外抹上一层盐腌制1个小时。

将准备好的红辣椒切成小段，大蒜头用刀背轻轻拍碎，葱切成大段备用。

把所有的白条鱼在面粉里裹一裹。将煎锅先烘干倒入食用油，烧至六七成热，然后放入白条鱼，煎至微黄再翻面到两面都是金黄状即可。

煎到两面金黄状，再放入生抽和红辣椒摇匀，均匀上酱油色即可。再放入一碗水、倒入料酒、老抽、葱段、蒜碎、盐、鸡精等食材，盖上锅盖焖6分钟左右。

开锅把葱段夹出，再撒入香菜和少许葱花，即可关火装盘了。