老面也叫酵面、酵子、面头等。是做发面馒头、饼子时，留下来用以下次发面时做酵母菌引子的一疙瘩面。但是，如果老面不发，就会耽误事。那万一老面没法呢？怎么补救呢？下面就为大家支招：老面不发怎么办？工具/原料more老面、酵母粉方法/步骤1/10分步阅读

首先，老面发得好，是里面的乳酸菌比较活跃的原因，所以留下来的老面要放在温暖的地方，冬天温度太低甚至老面冻住了，里面的乳酸菌就会失去活性，导致发不起面来。老面存放时间也不要太久，太久里面的乳酸菌会慢慢流失，也就起不到作用了。

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其次，发面前不管老面是放干了还是新鲜软和的，都要用冷水泡一下，化成面糊，面会发得更快，发得更大。但一定要注意，泡了水的老面，发面起作用的乳酸菌就会大多溶在水里面，所以，这个水不能倒掉，要充分利用。

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如果老面放置时间太久，泡了水闻不到酸味，如果用它发面，效果会很差，甚至发不起来，补救办法就是给泡了水的老面里面加点酵母粉或酵母剂，促进乳酸菌的活性。

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万一用老面发了面。放了几个小时甚至一夜，却没有发起来，怎么办呢？像下图这样，用手压下去还是很瓷实的，就说明面没发起来。

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这时候的补救方法也是用酵母粉：将适量酵母粉化到35度左右的温水里，搅匀。

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将没发的面团拿出来，放到案板上切一切，不要切透，如下图所示。

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再将切过的面团放入盆内，浇上化好的酵母水。

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用手捏、压面团，将酵母水完全锹（读“俏”音）入面团里面。如果太太软了，可以适当加一点干面粉。

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只到面团将酵母水完全吸收，再揉光，包上保鲜膜放到温暖的地方重新发酵。

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一般25度以上的气温下，30分钟后就可以发好。如果30分钟后还没有发起来，可适当延长时间。

注意事项

根据面的多少，掌握酵母粉的量。