胡萝卜切长条备用，皮牙子切成小块。

米提前用水泡一会儿。

羊肉冷水下锅，焯水一分钟左右，不用太久。撇去浮沫，冷水冲洗。

锅热油，放羊肉翻炒过油，放胡椒粉，生抽（可不放），翻炒大概3分钟左右吧，捞出备用。

锅底油，放皮牙子爆香，加少许盐，料酒翻炒均匀，翻炒至胡萝卜变软，可以多翻炒一会儿。

胡萝卜变软加入羊肉翻炒两分钟，放上米饭，米饭的量根据吃饭人数定，最好做多少吃多少，抓饭放了就不好吃了。要保证米粒一粒粒的。蒸40分钟，出锅翻版均匀。色香味俱全。

配上皮辣红，完美。

加水的量是隐约可以看到水，不能加多。