酥饼是非常受欢迎的中秋节美食之一，做过了蛋黄酥，今天来个紫薯蛋黄酥，酥皮里面包裹自制的紫薯馅料和起沙油香的咸蛋黄，口感十分香酥美味。工具/原料more紫薯(3个)白砂糖(50克)蛋黄(12个)中粉(110克)猪油(40克)白糖(8克)温水(40克)黄油(30克)低粉85克猪油40克紫薯粉13克步骤/方法1/31分步阅读紫薯洗干净放入锅里大火煮熟2/31煮熟后去皮3/31用擀面杖压成泥即可4/31把不粘锅烧开，放里黄油5/31把紫薯泥放入翻炒6/31白糖加入继续翻炒，直到糖溶化7/31最后，把紫薯泥拌成团即可8/31把紫薯泥分成12个20克的小团，搓圆包上保鲜纸备用9/31把一个小紫团放在掌心，双手用力压平10/31蛋黄提前烤熟，放在紫皮中间11/31用虎口把蛋黄包在里面，收口搓圆备用12/31油皮材料：中粉110克，猪油40克，白糖8克，温水40克13/31把油皮材料全部混合均慎救此匀14/31混合均匀后，迅速揉成团15/31油酥材料：低粉85克，猪油40克，紫薯粉13克16/31油酥材料全部混合均匀搅拌。17/31搅拌均匀迅速揉敏侨拌成团。18/31把油皮分割成12个30克，油心分成12个20克，分别揉成团。19/31把一个油皮双手祝匠用掌心压扁20/31把一个紫薯泥放油皮中间21/31用虎口向上收胧，收口捏紧22/31分别包完后，盖上保鲜纸，静置5分钟23/31静置好后，用擀面仗擀成长舌形24/31从前端由上而下卷起来25/31油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆26/31将擀好的油酥面团由上往下卷起27/31将卷好的面团横切两半28/31切面朝上把面团压扁，擀成圆形，尽量中间厚四周薄29/31再放入一个紫薯馅，慢慢往上收口包好，不能搓，会使花纹变形30/31将做好的紫薯蛋黄酥摆入烤盘上31/31烤箱提前预热，上下火180度，烘烤20分钟，定形后，再调温度至170继续烘烤10分钟左右。