今天带来的是11寸古早蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more低筋面粉(125g)鸡蛋(8个（每个55～60g))细砂糖或者绵白糖(90g)牛奶(85g)玉米油或者色拉油或者其他无色无味的油(100g)盐(1.5g)柠檬汁（没有可不加）(5滴)方法/步骤1/16分步阅读

准备两个无水无油的容器，一柄刮刀，一双筷子，一个电动打蛋器。两个容器一个打发蛋清用，另一个其他步骤用。

2/16

色拉油倒入容器，盖保鲜膜微波炉高火加热2分钟。加热油时，将鸡蛋打入另一容器备用。

3/16

牛奶倒入色拉油中，拌匀。搅拌方法：右手重复画“三”字的同时左手转容器，容器每次转45度左右。

4/16

再将低筋面粉过筛加入，同样方法拌匀。

5/16

将另一容器的蛋黄捞出加入，同样方法拌匀。

6/16

搅拌好的面糊是这样的。

7/16

开始打发蛋清，加入盐，有柠檬汁的加柠檬汁，打发至蛋白呈大气泡加入三分之一糖。

8/16

打发至蛋白成小气泡再加入三分之一的糖。

9/16

打发至蛋白细腻加入剩余三分之一的糖，此时蛋白稍有纹路且纹路很快消失。

10/16

最终打发至提起打蛋器有大弯钩（比图中要弯钩要长），蛋白有明显纹路，最多打发至有这种小弯钩就不要再打了。

11/16

烤箱开始预热，上下160度预热15分钟。趁预热时将蛋白分三次加入拌匀的面糊中，每次放入三分之一蛋白并翻拌均匀，一定不要搅拌！拌匀后的面糊很细腻，如果有图中这样的气泡可能是消泡了，但是不是很影响。

12/16

可在烤盘中提前铺好油纸，铺油纸要将覆盖烤盘四个立面，烤完后直接提出来；也可在烤盘内涂上色拉油或黄油，但不一定能完整脱模。将混合好的面糊倒入烤盘中。

13/16

震出大气泡。

14/16

另取烤盘加入热水，放于最下层，将盛有面糊的烤盘放在盛水的烤盘中。上火150度，下火160，烤30分钟，然后上火160度，下火170度，烤20分钟。

15/16

30分钟后蛋糕颜色开始变深，为防止颜色过深可以在蛋糕上盖一层锡纸。

16/16

出炉开吃。没垫油纸可以从四边先用手脱模，在一点一点脱底。