好吃工具/原料more糯米(400克)干虾米(30克)香菇(20克)中筋面粉(400克)十三香3克老抽5克生抽5克盐3克油8克温水100克纯牛奶130克细砂糖30克干酵母5克猪油4克方法/步骤1/13分步阅读

香菇20g、干虾仁30g用温水浸泡，泡软剁碎，加花生油小火煸香。

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糯米提前一晚洗净泡好，次日早上沥去水分，调味（生抽/老抽/盐/花生油/十三香或五香粉），然后放锅中大火蒸30分钟至熟透，趁热拌入炒好的虾仁和香菇。

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趁热将糯米整理成直径两指粗的圆柱体，用保鲜膜/袋包裹定型、保湿、待用。

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厨师机搅拌缸中称入：中筋面粉400g、干酵母5g、温水100g、细砂糖30g、纯牛奶130g。

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一档低速混合至无干粉抱团后转4档高速搅拌3分钟后加入猪油一茶匙，转三档混合至重新抱团后转4档搅拌约5分钟。

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面团柔软光滑有拉力就可以出缸了。从混合干粉至出缸，全程约10-12分钟面团就揉好了。

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机揉的面团比较多气泡，需再手揉约5分钟排气，使面团更加光滑细腻。

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切面细腻无气泡，面团就是揉透了

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取总量1/2面团整理成圆柱体，用擀面杖擀开，长度按糯米团的长度，宽度按能绕一圈糯米团还多一点捏合的长度就够了，把靠近身体这边的面皮按薄，切去左右两头的不规则面皮，使两头整齐划一

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由上向下卷紧实，卷好可抹手粉稍搓下，然后接口向下，用水果刀背压出网格线，注意力度，不要压穿，也不要压太浅。

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用刀切成刀切馒头的大小，约三指宽。

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垫硅油纸，等距摆入蒸笼，另一块面团也一样做好，共两蒸笼。蒸锅烧一锅水，水温35-40度左右，关火

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完成

注意事项

糯米必须提前一晚浸泡蒸后才会更软糯。

面团机揉、手揉都可以，一定要揉透。