这个蛋糕卷的搅拌手法，用到了手动打蛋器，比用刮刀搅拌更方便快捷，并且不容易消泡，更适合新手操作。该文章来自豆果美食达人作者快乐萱萱妈的小厨房工具/原料more丘比沙拉酱(30克)肉松(适量)鸡蛋(4个)低粉(50克)玉米油(40克)清水(40克)白砂糖(30克)柠檬汁(5滴)小葱(3根)芝麻(少许)步骤1/26分步阅读准备好食材，这次用的是蛋黄口味的丘比沙拉酱，这个口感微微的咸味2/26把鸡蛋从冰箱冷藏拿出，分别打在两个无水无油的干净盆中，鸡蛋连皮约60克。不用说蛋白一定要放到冷冻室冻到起冰碴儿，真的没有必要，烘焙这么多年，我真的就只是冷藏，没有失败打发过。3/26首先在蛋白中挤几滴柠檬汁，打到鱼泡眼，大泡状态。4/26分三次加入白糖，继续打发。5/26打到蛋白提起打蛋头，有小尖角，下方的小尖角会自然弯就好了，别打发太过了。放在一边。6/26接下来处理蛋黄，首先还是用电动打蛋器，把蛋黄打散，打散就好了。7/26加入40克玉米油，继续用电动打蛋器低速打到油和蛋黄混匀8/26完全均匀，看不到油花，大约也就几十秒到一分钟。9/26加入40克清水，继续用电动打蛋器低速搅打，混合均匀。10/26起泡也没有问题哦。11/26筛入低粉12/26还是电动打蛋器低速，这个均匀的速度很快，大约30秒就完全混合均匀了，加入面粉后，别长时间搅打，以免面起筋。13/26用硅胶刮刀帮助刮干净盆边上的面糊。这时候去预热烤箱，上下火170度。14/26先把三分之一的蛋白挖到蛋黄糊中，用手动打蛋器来回画“之”字，目的是把蛋白快速划散，于蛋黄糊快速融合。15/26把初步融合在一起的面糊，再倒回到剩余的蛋白中，还是用同样的手法，先画“之”字再翻拌16/26滑动和翻拌的速度一定要快，右手用打蛋器，从盆边插入从盆中心提起，同时左手逆时针转动盆子。17/2628*28的烤盘中铺油纸或硅胶垫，油布都是可以的，三种我都用过，把面糊从10厘米的高度倒进烤盘。18/26用刮刀或刮板刮平，并在灶台上轻磕几下，震出气泡。19/26在蛋糕表面均匀的撒上切成末的小葱和芝麻，芝麻用白芝麻和黑芝麻都可以。把烤盘放入烤箱中层，上下火170度，18-20分钟，这个要根据自己家的烤箱实际温度自行微调一下。20/26当看到蛋糕在达到高点后，边缘开始有点回落，时间也差不多在18到20分钟之间，蛋糕上面也开始上色了，从烤箱拿出。21/26烤盘从10厘米高度自然坠落，磕出热气。把蛋糕从烤盘中移出。22/26烤网上铺一层油纸或油布，把蛋糕倒扣在上面，迅速撕去蛋糕底部的油纸。把烤网抽出来，放在蛋糕背面，两只手抓紧油布和烤网边缘，轻轻一翻，蛋糕就翻过来了。晾到手温就可以。23/26在蛋糕背面抹上丘比沙拉酱24/26再撒上一层肉松。25/26用油布协助从一头轻轻卷起，越紧越好。真的不会开裂，并且非常松软。26/26看一下切面，是不是很蓬松。