今天带来的是完美的烫种吐司,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more烫种:(10克（个人口味酌情增减）)普通面粉(20g)纯牛奶(40g)黄油(5g)种面:(10克（个人口味酌情增减）)高筋面粉(170g)耐高糖酵母(1g)纯牛奶(100g)盐(1.5g)白砂糖(5g)面包配料:(10克（个人口味酌情增减）)高筋面粉(75g)耐高糖酵母(2g)鸡蛋(一个（蛋液约50g）)盐(1g)黄油(25g)白砂糖(30g)方法/步骤1/12分步阅读

先制作烫种:5g黄油和40g纯牛奶牛奶倒入小奶锅煮开。

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煮开后立刻倒入20g普通面粉快速搅拌，使面粉被烫熟，成为糊状，待其冷透，放入冰箱密封冷藏（4℃）8个小时以上，（我一般是晚上做冷藏过夜。）

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再制作种面:100g纯牛奶煮成温热（约40℃），加入1g耐高糖酵母全部融化，倒入厨师机里。

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将170g高筋面粉、1.5g盐和5g白砂糖也全部放入厨师机里，再加入冷藏好的烫种面团，启动厨师机。随涛

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先低速将粉类揉成团，再换高速揉至匀（大约6分钟），不用揉光滑更不用揉出膜，此时这个面团较硬，盖上保鲜膜入冷藏（4℃）整整两天（一定要经常查看，防止发酵过度变酸）。

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水浴加热一个鸡蛋至温热（蛋液约50g，重量不够用牛奶或者水补足重量），打入打蛋盆中，融化2g耐高糖酵母。

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再倒入75g高筋面粉和30g白砂糖30g、1g盐，将种面团撕碎也扔进去，启动打蛋器。

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面团成团后应该是比较湿软的，轿喝（不同的面粉吸水性不同，如果你家的面团到这一步不软，那就要少量加一点牛奶），大约十多分钟开始出膜（较粗糙的膜）。

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出膜后加入25g常温软化的黄油，再次启动打蛋器，大约五六分钟后可以见到细腻的手套膜，盖上保鲜膜发酵半个小时（不特裕择用发酵很大）。

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将面团分成四块，分别擀成长条状再卷起来。

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装进吐司模具里，进烤箱以40℃发酵50分钟左右达到8分满就可以烤制了。（如果为了表面漂亮可以发酵好后，刷上一层蛋液，也可以不刷。）

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160℃烤35分钟就好了，我这个模具是450g土司盒，用带盖子的土司盒可以直接烤，用不带盖子的吐司盒，烤二十分钟上色后需要表面盖锡纸防止表面着色过度。