第一次做XO酱，没顾得上一样样去细称，基本是喜欢哪个就多放一点，不过还是要以干贝为主料的。干的海鲜会有点咸，所以不需要额外加盐。工具/原料more干贝(120克)虾干(100克)金华火腿(30克)大蒜1头小洋葱150克干辣椒适量料酒3茶匙白糖1茶匙生抽3茶匙蚝油5茶匙食用油500毫升水适量步骤/方法1/13分步阅读虾干和干贝洗干净，各加一勺料酒和清水泡一个小时2/13泡好的干贝滤水和金华火腿放进蒸锅蒸15分钟，蒸出来的水留下备用3/13晾凉的干贝撕细丝，火腿、虾干切细碎；小洋葱、大蒜切细碎；干辣椒用开水泡一下也切碎4/13锅中倒500毫升食用油，烧至五成热5/13放干贝丝中小火炸至浅浅的黄色（大约5分钟的样子）6/13放入虾干碎继续炸3分钟7/13再放入火腿碎再继续炸8/13待锅中干贝、虾碎、火腿碎都变成金黄色用漏勺盛出另一个锅中备用9/13炸过海鲜碎的油锅中放洋葱碎炸约5分钟，再放蒜粒和辣椒碎10/13开小火，在捞起的干贝碎中加入料酒、白糖、生抽、蚝油以及蒸干贝和火腿留下的汤汁，快速拌匀11/13当锅中洋葱碎蒜粒等变成金黄色12/13把炒拌好的干贝碎等倒回油锅中13/13将所有食材拌匀再一同炸两三分钟后关火晾凉。做好的XO酱晾凉不烫手时装瓶，常温静置3天后即可食用