梅干菜多遍洗净，再泡上30分钟，滤水投洗，挤干水分，待用。五花肉切适宜段。凉水煮猪肉，放入姜片，焯水清洗，擦干水分，待用

铁锅放油，肉皮朝下，小火儿盖盖儿煎3分钟左右

调制左边碗里的酱汁：一汤匙儿的老抽、20克生抽、一茶匙儿白糖、撵了三转的白胡椒碎、几滴高度白酒、蚝油5克，搅拌均匀。逐层反复刷在肉片的里里外外

煎肉产生的油，加入姜丝，炒香梅菜，倒入刷肉剩余的酱汁

猪皮朝下把肉块码入碗中，铺上炒香的梅干菜。

放入电高压锅，隔水蒸40分钟。正好有些香芋条，捎带手儿一并加入了。

夹出香芋，里面包含梅菜香与肉香，可当饭。 蒸好的梅菜覆肉的样子，把碗里的汤汁篦出来倒入炒菜锅

把盛肉的碗倒扣入盘子。

蒸出的汤汁加入适量水淀粉，烧开，作为调汁，倒在盛肉的盘子中。

筷子把所有连着的肉片都夹断，拌匀芡汁。完毕。 口感软烂，香而不腻。