戚风蛋糕出炉倒扣时轻易掉出

1.水份没有烤干，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来；

2.蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重；

3.蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗干净，还存留了一些之前的油渍。

戚风蛋糕表面开裂

1.蛋用量过多，面粉用量过少；

2.面糊中总水量少，面糊稠度大；

3.面粉筋力过强；

4.温度过高，烤制时间过长。

戚风蛋糕塌陷

1.面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；

2.没有完全冷却就脱模；

3.没烤熟或烘烤时温度太低；

4.水份太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量。

戚风蛋糕回缩

1.面糊搅拌出筋，放凉之后从腰部收缩；

2.底部火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿；

3.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬松的，但下半部变得紧密、结实，口感较差；

4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。

戚风蛋糕组织不细腻，有大小气泡

1.蛋白打发不足；

2.蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。

总结：

1.戚风蛋糕出炉倒扣时轻易掉出

2.戚风蛋糕表面开裂

3.戚风蛋糕塌陷

4.戚风蛋糕回缩

5.戚风蛋糕组织不细腻，有大小气泡

做烘焙要有耐心，才能出好的美食！