鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，因为鱼干比新鲜的鱼要耐保存，便于运输，而且，鱼干有着独特的一种口感和味道，也深受广大群众的喜爱。今天小编就给大家讲一下鱼干的烘干工艺吧！工具/原料more新鲜鱼类一批方法/步骤1/4分步阅读

1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。

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洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分。

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盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。

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烘干：将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干水后，排放于烘干盘上。推进烘干房，开启主机的控制面板进行烘干，烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

注意事项

以上烘干工艺仅供参考

鱼类在烘干过程中注意温湿度的控制