食材准备好，苦瓜有苦一点的和不苦的，花纹又长又直又粗，小疙瘩很少或不明显，这种苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆不是很苦，苦瓜表面花纹又小又细，而且分布着大量小疙瘩的，这种味道比较苦，但含水量较少，口感面软。大家可以根据自己的喜好挑选。

苦瓜切成两半，去掉瓤后切成薄片，茄子对半切开，也切成薄片，红辣椒切斜片，大蒜去皮后切成末。

锅里放油，烧至五成热后将苦瓜片倒入锅中，大火煸炒至苦瓜颜色变得更深，均匀包裹住油脂。

撒入适量盐，翻炒均匀，一般来说，炒菜最好是后放盐，但是在炒这种质地比较硬的菜时，提前放盐能让菜更容易炒熟，缩短炒制的时间，不过如果后面还有食材需要加入的话，盐不要放多了。

苦瓜微微变软的时候，将青辣椒和茄子都倒进去一起翻炒。

食材全部炒软后加盐调味，翻炒均匀即可出锅，如果老人家年纪比较大了，可以稍微淋点水，将食材少得更软和一点，不过注意不要盖盖子，开盖烧出来的茄子更好吃。

茄子炒苦瓜成品图。