先是和面的比例，不管是烙啥饼，面一定要软，面越软烙出来的饼越好吃，一斤面里加5克盐，盐能增加面粉的筋性，能让和好的面更有韧劲，搅匀后在面粉的中间用筷子划一下，分成两份，一半用160克开水烫面，另一半再用160克凉水和面，这也就是我们常说的半烫面和面法。

和成面絮就下手揉成光滑的面团，你要是揉不光滑，那就醒个3-5后再揉就好很多了。

这个时候不用醒面直接搓成长条，下成大小均匀的面剂子。

然后再把每个面剂子都揉匀团圆，和揉馒头差不多。

其次就是醒面，你烙出来的油饼好不好吃，醒面是关键啊，盘子里刷点油，把面剂子放到盘子里，再把每个面剂子都刷上油，这样防止醒面时干裂，盖上保鲜膜醒面一个小时以上，或者放到冰箱里醒一宿都没问题。

接着就是油酥的比例，趁醒面的时间来炸点油酥，小碗里放两小勺面粉，浇上2大勺刚烧开的热油，这个比例调出来的油酥正好，看看调好的油酥就是这样的。

面这时候也醒好了，把面剂子取出来直接擀成一个小面饼，均匀地抹上油酥，这个油酥一定要放凉了再用，要不然把面就烫死了，烙出来的饼发粘就不好吃了。

然后在面饼的中间到边缘的位置用刀切一个小口，从切口处卷起来，卷成一个圆锥形。

大头出用手捏严实，这样烙饼时很容易就鼓起来了，只有饼鼓起来才能起层，大头朝下放，用手压成小饼，都做好后要盖上保鲜膜再醒5分钟，这样擀饼时，面剂子就不会回缩很容易就能擀开了。

然后就是烙饼的火候要掌握好，你要是用电饼铛烙饼，就要把电饼铛提前刷油预热好，开最大档，擀好的面饼放里面，在饼的表面刷上油，刷油能锁住水份，烙好的饼柔软不发硬。

然后盖上盖子焖1分钟，开盖后翻面再烙一分钟，等饼完全鼓起来时就可以出锅了，如果是燃气灶，要用中小火烙，火大了容易表层糊了中间还没熟。

看看我烙的家常油饼还不错吧，看着是不是很有食欲，柔软筋道，还起层，喜欢的话可以试试哦。