炖兔肉这道菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B。兔肉具有补中益气、凉血解毒、治消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等作用。下面介绍的是食堂用大锅炖兔肉的做法。工具/原料more冻兔肉(75千克)猪油1千克鲜姜0.4千克大葱0.8千克大蒜500千克干辣椒0.1千克盐0.5千克白糖0.4千克酱油1千克老抽0.5千克甜面酱0.5千克料酒1千克味精0.1千克热水1适量方法/步骤1/3分步阅读

将兔肉解冻洗净，剁成4厘米的块；大蒜拍松，大葱洗净切段，鲜姜洗净切片，干辣椒切段。

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大锅放水烧开，下入兔肉块焯水，然后捞出控水备用。

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大锅烧热放入猪油，放入花椒、干辣椒、大料、大蒜、葱姜炒香，再放入甜面酱、酱油略炒，然后把焯过水的兔肉块倒入煸炒。加入料酒、白糖、老抽、盐炒至肉块上色，加入热水适量（以刚没过肉为标准），大火烧开，用小火炖至肉烂（约50分钟左右），加入味精出锅即成。

注意事项

兔肉炖前一定要焯水，加干辣椒和大蒜是为了增加兔肉的香味。

炖兔肉的做法食堂大锅菜