毛豆焯水捞出，去掉外皮，苹果切块，将毛豆和苹果倒入破壁机中，倒入清水，打至糊状，毛豆泥倒入米粉中。搅拌均匀，向另一碗中加入蛋白、白醋、白砂糖，打发至硬性发泡，蛋白倒一半在毛豆泥中，搅拌、切拌等方式拌匀。将剩下的蛋白搅拌均匀，蒸盘刷油倒入蛋白糊，轻震两下，开水上锅，蒸20分钟，取出倒扣放凉即可食用。