条纹鯻，属鯻科。俗名花身仔、鸡仔鱼、三抓仔。这种鱼在厦门市场上算是常见，也是捕获量较大的品种之一，一般每公斤售价在二三十元之间。之前一直误将这鯻鱼归类于石鲈科，市场上也称之为石鲈。之所以如此，皆因其与石鲈科的鱼类长得太像了。工具/原料more​条纹鯻nbsp;方法/步骤1/6分步阅读

接着介绍今天的主角——鯻鱼。渔业利用：一般以流刺网、待袋网、立杆网或手釣捕获。全年皆有产，具食用经济价值，一般以煮汤或紅烧食之。（渔业专业网站资料）

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​以上依照的是记忆中闽南渔区古早的盐水鱼做法，唯一不同的是古早时蒸鱼的小竹篓换成了电饭锅的铝蒸盘。具体做法是鱼在料理之前可先泡鱼露或调开的浓盐水也可抹盐腌制，摆于镂空容器内入锅蒸熟，只有姜丝蒜末，全程未加一滴油。

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​水蒸气通过蒸鱼容器的孔隙，均匀地加热于鱼身。这样的操作方法切记不要加水过多，以免水沸腾时漫上鱼身，这样鱼的鲜甜就要大打折扣了。

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​对这道菜做法的定义是——蒸鱼，从文字上看是这样。不过最后有个迅速让鱼冷下来，这部分也是这道菜肴的制作过程，应该是蒸做法的一种创新，再说现在大家叫的炝小鱼，包括炝蟹，这是很闽南的做法

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​原料用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。蒸：利用蒸汽使食材成熟的过程。依据大厨的指点，将这蒸字加上引号

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​​蒸熟的鯻鱼起锅摆盘，这时如不马上食用，可放置自然冷却或封上保鲜膜入冰箱，冰镇后食用鲜香微咸风味独具。

海鲜料理做法