看垩白：

垩白是指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分，胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致，加工时容易破碎。垩白是衡量稻米品质的重要性状之一，直接影响稻米的外观品质。这类米蒸煮后容易穿线裂纹，口感不佳。

看黄粒米：

黄粒米，是指稻米脱壳后胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。主要是由于在高温潮湿环境中发生黄化；大米通风不当，发热也会出现黄粒米；霉变也会导致米粒变黄，产毒菌株可能使米粒带毒。这类大米既影响色泽，更重要的是营养成分在减少。

看虫蚀：

大米在高温潮湿环境储存会滋生虫子，大米中最常见的中就是米象，被米象吃过的大米经常是中空的，外观上米粒有小小的虫洞，内部呈乳白色，轻轻一压就会碎。

闻气味：

用手抓起一小撮米，搓一下，摩擦至热，然后立即闻米的气味，好米有一股新鲜的米香味，而陈米有一种不新鲜的霉味。

摸大米：

从手感上判断，新鲜大米手感光滑；陈米手感粗糙，有种涩涩的感觉；变质米，手捏易碎，手上会有糠粉和杂质。

尝味道：

取几粒大米放入口中，用牙齿咬一下，硬度大的质量越好，里面的蛋白质含量越高；而且新鲜大米味佳，微甜，无异味。