牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。工具/原料more牛肠(10斤)牛肚(2个)牛鞭( 2根)生姜3块干辣椒1把花椒1把香叶1把小茴香1把冰糖1把草果10颗丁香10颗八角5颗桂皮2块盐5勺鸡精2勺食用碱1包面粉2斤方法/步骤1/11分步阅读

牛杂拿回来的时候，肠子和牛鞭，牛肚里面的污秽之物已经被清洗干净了！我又拿了一包食用碱和面粉使劲儿的揉搓了十几分钟。一定要充分揉搓哦，把残留的脏东西都让他吸附在面粉上，食用碱可以很好的去除牛杂里面的异味儿。

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把清洗干净的牛杂冷水下锅，开始加热，水开后焯水10分钟左右。

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焯好水的牛杂再次放在水龙头下冲洗干净，沥干水分备用。

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把处理干净的牛杂放进不锈钢桶里

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放入生姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，丁香，盐，鸡精，生抽，酱油，冰糖，再加入适量的水。

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烧开后，转小火慢炖2个小时至牛杂软烂，可以咬的动即可。

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牛肚已经煮熟透了捞起来。

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牛肠也煮熟透，可以咬的动了！捞起。

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这个是牛尿包，也卤好了捞起来

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牛鞭比较硬，小火慢炖了2个小时还没熟，最后只好倒进电压力锅压了25分钟才软烂。

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成品图