牛肉干是指用牛肉为原料进行选材、切块、修整、腌制、煮熟、切丁、晾晒、烘烤等工序再配上食盐、调味料、香料等对牛肉进行加工包装。随着加工技术的不断改进和提升，市面上出现了种类繁多的牛肉干产品。近些年来随着人民生活水平的提高，牛肉干也逐渐成为老少皆宜、出游旅行、居家必备的休闲食品。由于牛肉干含有较高的蛋白成分，对牛肉的检测才变得尤其重要。而牛肉干的口感和营养则是加工行业最看重的指标，其中牛肉干的含水量的检测是必须的工序。牛肉干的水分太高影响产品口感，储存时间会变短。水分太低的话，牛肉干吃起来太硬，口感欠佳，影响产品销售。工具/原料more牛肉干牛肉干水分仪方法/步骤1/2分步阅读

测试样品1：用实验勺提取4.3克牛肉干，置于不锈钢托盘中，用实验勺将牛肉干平铺均匀，温度设置110℃用仪器进行加热，约20分钟后检测结束，检测数据显示12.25%；

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测试样品2：用实验勺提取4.5克牛肉干，置于不锈钢托盘中，用实验勺将牛肉干平铺均匀，温度设置110℃用仪器进行加热，约20分钟后检测结束，检测数据显示13.56%；

注意事项

摆放样品时尽量均匀平铺在托盘上，不要简单地用一个球型或方形

需用剪刀或者小刀将牛肉条切碎，牛肉条切的越细越好，平铺时尽量用镊子轻轻铺开，切勿用力触碰样品托盘。

在加热烘干过程中，温度设置不能太高，一般设置在110°C左右，否则牛肉干样品会烤焦掉。