今天我家酒神叔叔来吃饭，黄鳝是家人们都非常喜欢的，之前也有出过黄鳝的菜谱，今天的做法又有不同，也是非常家常的，却是十分的下酒菜嗷，分享大家！！工具/原料more黄鳝(300g)大蒜(6瓣)青椒(1个)辣椒(2个)姜6片生抽3勺料酒5勺醋2勺蚝油1勺方法/步骤1/6分步阅读

备菜：黄鳝今天的超级粗旷，哈哈哈，一段多切几刀方便入味，青椒切斜片，姜切片，辣椒、大蒜备用，锅里下少许油，先爆香大蒜和青椒过油煎至金黄捞出，稍稍过油煎一下即可，不要煎太久过熟了！

2/6

锅里留底油大火下姜片、辣椒、黄鳝段，黄鳝段渐渐变硬定型后先倒入料酒炝香后倒入1勺蚝油，3勺生抽。

3/6

把提前过油的大蒜挑出来放入锅中，大火翻炒均匀入味……加入适量的“开水”（一个原则：河里的没有鳞片带黏液的都使用开水）。必须大火煮沸才能出胶质。

4/6

大火煮沸后加入2勺米醋提味去腥软化肉质。大火约15分钟后转小火10分钟。

5/6

锅里的汤汁已经慢慢收干变得越来越浓郁了，最后加入青椒翻炒均匀。

6/6

青椒要保持脆的口感，不易煮太久时间，翻炒片刻即可。

注意事项

火候掌握是关键，加入开水后，必须大火煮沸才会出胶质。