首先将西红柿洗净，用刀在底部划十字型刀口，然后倒入热开水烫一下，剥去皮切成丁装入榨汁机中搅打成泥。在一碗中打入鸡蛋搅拌均匀，然后倒入西红柿泥搅拌均匀，接着将西红柿鸡蛋泥倒入盘中，盖上保鲜膜，再用牙签在保鲜膜上扎出少许排气孔，然后放入蒸锅中开小火蒸20分钟。在一装有淀粉的碗中中加入清水，少许酱油和鲜菇粉一起搅拌均匀。起锅烧油，下入肉沫炒至变色，再下入切好的红椒丁和蒜苔丁翻炒均匀，接着倒入汤汁翻炒至浓稠。取出蒸好的西红柿鸡蛋羹，倒上煮好的肉沫即可。