传统的饺子皮大多是用面粉和面，而广东的早茶的里的水晶虾饺，是用澄面代替面粉做饺子皮，口感Q弹劲道不粘牙。我今天用澄粉加一点南瓜粉和面，颜色黄澄澄的更好看。做出来的饺子，孩子超爱吃，出锅连着吃了20个才过瘾。工具/原料more猪肉(150克)日本豆腐(1根)澄面(170克)南瓜粉(5克)开水(170克)生抽(2汤匙)蚝油(1汤匙)玉米淀粉(1汤匙)白胡椒粉(5克)盐(5克)方法/步骤1/16分步阅读

猪肉清洗干净沥一下水分，剔除猪皮切成小块

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猪肉放入绞肉机里打成肉末，也可以手工剁馅

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猪肉馅里加入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉和玉米搅拌均匀。加玉米淀粉可以让肉末细嫩一些，始陕吃起来不干柴，不喜欢白胡椒粉味道的可以不放

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肉末里加入玉子豆腐搅拌均匀，加了玉子豆腐的猪肉馅很鲜嫩，不要放白色的水豆腐

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澄粉里加入南瓜粉混合均匀，也可以加紫薯粉、菠菜粉等彩色的果蔬粉

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热开水加到澄粉里

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用压驼筷子搅拌成絮状，不要直接用手和面，很烫手

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面团摸起来不是很烫的时候，戴上一次性手套揉成不粘手的光滑面团。如果面团太干可以加点水，粘手加点澄粉，灵活调整一下

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和好的面团分成施棍忌合适的小剂子，大小随意，这里只是其中的一部分

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取一个小剂子用擀面杖擀大擀薄

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放上适量的豆腐肉末馅

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饺子捏成喜欢的任意形状，我捏的褶子不好看，就直接把饺子皮合起来了

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包好的豆腐肉末馅饺子放到蒸笼里，开水上锅蒸10分钟

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到时间马上关火打开蒸笼盖子，不需要焖

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黄澄澄的饺子皮，比白色透明的更好看

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Q弹劲道不粘牙，孩子超爱吃