新鲜青蛙或牛蛙1000g ，洗净后切小块备用。

加入料酒，姜末少量盐腌制15-20分钟。

泡椒、泡姜，大蒜，花椒备用。

鹃城老字号豆瓣，绿色食品，还有免剁型的，味道杠杠滴……

热锅下油爆香所有配料。

根据自己口味加入适量鹃城老字号豆瓣，小火慢炒，熬出亮亮的红油。

加入适量高汤或清水煮开，继续熬煮至汤里香味浓郁。

加入腌制好的美蛙。

小火加盖焖烧至汤汁浓稠，美蛙入味。

起锅。

撒上辣椒面、花椒和碎蒜粒。

另起锅，烧热少量油，热油泼上去，蒜香、椒香、麻香扑鼻而来。

可以根据自己口味在碗底加入炒断生的土豆片、藕片、蘑菇、笋尖等食材。这次因一个人，吃不完，就省略了蔬菜步骤。