订阅爆炒海虾的做法
来源：网络收集 点击： 时间：2024-02-22【导读】：
爆炒海虾的做法工具/原料more海虾(1斤)洋葱(1/2个)姜(2片)蒜(1/2瓣)料酒(少许)油(大约100克)蚝油(1勺左右)白胡椒粉(少许)生粉(1/3勺)方法/步骤1/9分步阅读
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注意事项
洋葱切块，我家没啥人吃，我就切的大块一些，切小块容易熟
2/9把虾头前端剪掉，再头身分离（其实不剪前端也是可以的。。。）装盘待用
3/9虾肉有两种处理方法： 1.剥壳，处理成虾仁，等下就不用炸，腌好就可以下锅 2.开背，去虾线，需要下锅炸一下更容易熟
4/9这次比较勤快，把虾壳都剥了。。那就趁着炸虾头油的时候腌一下吧 料酒1勺，胡椒粉适量，生粉1/3勺，抓匀即可
5/9炸虾头油： 锅内倒油，放入盐，生姜片和蒜瓣，炸到蒜瓣金黄捞出，油温7-8成热放入稍微吸干水分的虾头，快速翻炒，直至虾头变色。用锅铲稍稍压扁虾头，等到锅内油带有红色就可以关小火把虾头和姜片盛出
6/9开大火，倒入切好的洋葱，翻炒。如果锅快干了，倒20ml开水，保证食材不焦 图里的颜色就是虾头油的颜色，比我们日常用的油更鲜更香
7/9等洋葱炒至透明，倒入腌好的虾肉，快速翻炒 虾肉下锅前最好拿流动水清洗一下，这样腌制时用的生粉不容易造成虾肉未熟先煳
8/9等到大部分虾肉成为C型，可以尝下味道，觉得不够咸的话，加入蚝油一勺，胡椒粉少许，翻炒均匀
9/9最后装盘，上桌
注意事项1.炸虾头油时放盐，吸水都是为了减少爆油，避免烫伤自己，还是不要省略的好
2.调料我是凭着感觉放的，用量大概估计一下，要根据自己的口味适当调整（我也很想写得很详细，后来发现臣妾做不到啊。。。） 3.虾仁的处理方法如果是开背的话，建议在炸虾头油之前先把虾仁炸一下，这样后边比较容易熟，，造型也好看
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