五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称乌饭。壮族有“无米不成席”的说法，他们把五色糯米饭看作吉祥如意、五谷丰登的象征，在每年农历三月三或者清明节的大日子里，壮家人通常会制作五色糯米饭祭祖、招待亲友。孩子满月，乔迁之喜，也会蒸煮五色糯米饭分送给左邻右舍，表达敬意。五色糯米饭其特色是色泽鲜艳、五彩摈纷，晶莹闪亮，滋润柔软，美味可口。虽然颜色鲜艳，但选材只取用大自然中的植物药材，因此，五色糯米饭不仅美观美味，而且还具有一定的药用价值。工具/原料more大糯米(三斤)枫叶(一把)密蒙花(一把)红色红蓝草(一把)紫色红蓝草(一把)食用油适量盐适量花生适量芝麻适量方法/步骤1/8分步阅读

首先要准备好食材，大糯米蒸出的糯米饭较软糯，就算放凉也比较软糯。大糯米（白色）、枫叶（做黑色的）、密蒙花（又叫黄饭花，做黄色的）、红蓝草（红蓝草有两种，一种做紫色的，一种做红色的，根据叶片有无绒毛区分，紫色的叶片较长，颜色较深，红色的叶片较圆，颜色较浅）；

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我们先制作黑色的染汁，黑色糯米染色比较复杂一点，我们先将新鲜的枫叶摘下，取其枝杆的皮，枝杆的皮更具有食疗价值，不要浪费掉哦，摘好后将枫叶洗净，用菜刀切成小份后，榨汁机放入少许清水，将枫叶放入榨汁；

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将榨好的枫叶取出，放入少量凉水浸泡3小时左右（水量根据要浸泡的糯米估计），浸泡好后反复揉搓枫叶，挤出浓汁，去渣。然后用滤网过滤，放入干糯米到浓汁中浸泡20小时左右，去掉糯米中的水分。枫叶浸泡后的糯米只是灰色的，这个没有关系，蒸熟后就是黑色的了；

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将密蒙花、红蓝草清洗干净，红蓝草切成小段后，分别放入锅中，加入清水煮约20分钟，熬出浓汁，水不用放太多，根据要浸泡的糯米来估计，水太多的话糯米饭的色泽会比较浅；

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熬出浓汁后晾凉至40度左右，用过滤网过滤去渣，然后分别放入干糯米浸泡15个小时左右，白色的直接淘米，用温水浸泡就可以了。等水温放凉后将糯米放入冰箱的保鲜柜保鲜；

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将糯米分别沥掉水分后，分别放入食用油和盐搅拌均匀，然后放入锅中分布好；

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冷水上锅蒸一小时左右（喜欢吃花生的可以顶部放入预先浸泡好的花生，花生提前温水浸泡2小时左右），蒸的时间根据糯米量来定，熟了就好了。

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将花生清洗干净后放入锅中小火炒熟，关火，放入芝麻用余温继续翻炒，炒熟后用磨粉机磨成粉，吃糯米饭的时候再拌上这个花生芝麻碎那就更美味了。

注意事项

枫叶浸泡后的糯米只是灰色的，这个没有关系，蒸熟后就是黑色的了。熬制染汁的水量尽量不要太多，否则会影响糯米浸泡出来的颜色。

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