第一步，将鸡清洗干净，之后鸡肉切块，生姜切片，青椒、红椒切片，大蒜去皮。

第二步，锅内放少许油，放入鸡块、大蒜、姜片，翻炒均匀，盖上锅盖焖一两分钟，再翻炒，再盖锅焖，直至鸡肉熟透。

第三步，一直保持小火翻炒，将鸡块推至一旁，如果锅中油还多便不用继续倒油。

第四步，放入青椒红椒，翻炒至表面有起泡，与鸡块拌匀，下入辣椒继续翻炒均匀。

第五步，加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当加水，盖锅稍焖，装盘出锅，这样一道美味的湖南小炒鸡就做好了。

1.鸡切块，生姜、青椒、红椒切片，大蒜去皮。

2.锅中放油，下鸡块、姜片、大蒜翻炒。

3.生抽上色，放盐翻炒入味即可出锅。

小火炒、盖锅焖是为了能慢慢炒出鸡块中的水分。

切记，翻炒过程中一直用小火。