排骨牛肉杂菌汤的做法工具/原料more高汤（清汤）(适量)排骨(200g)牛里脊(200g)干香菇(适量)其他蘑菇任选（金针菇，杏鲍菇，蟹味菇，白玉菇）(适量)葱(适量)姜(适量)各种香料或十三香(适量)盐，糖，料酒，生抽(适量)胡椒粉(适量)方法/步骤1/20分步阅读

材料。 排骨已经焯水（凉水下锅）。 香料麻烦的话可以用十三香代替。

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水发干香菇去硬根，大点的改下刀，小的不用改刀。 干香菇水发之前洗去浮尘，发好以后发香菇的水（香菇原汤）不要扔掉。 静止一会沉淀杂物。

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刚刚吊好的高汤（清汤），做法可以我的菜谱《吊高汤》

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牛里脊改刀小块，加少量盐，糖，料酒，生抽，生粉腌制

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砂锅内放入香菇，澄清后香菇原汤

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放入清汤，我一般放总水量的1/3倒1/2左右的清汤。

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放入其他蘑菇

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放葱，姜

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香料放入料包，扎好口。料包放入砂锅内。

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放糖提鲜

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少量生抽提味

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料酒

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胡椒粉，我是自己用料理机研磨的胡椒粒。

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放入水，这次清汤的比例是1/2，所以放了跟清汤量一样的水。 开大火煮开后转小火慢煨。

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水开后20分钟左右，香菇的颜色出来了。

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放入焯好的排骨继续慢煨。

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再过20分钟左右，排骨应该有6-8成熟，放入腌制好的牛肉。 牛肉快放完的时候想起来忘了拍照了，拍照的时候大部分牛肉已经下锅了。

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又过了20分钟，汤的颜色越来越正了，汤也差不多做好了。

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放适量的盐关火，宁可少放不要多放，放少了可以在碗里面再加，放多了可能就没法补救了。

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做了这么久，也饿了，好好犒劳下自己。