北方过年必备小零食，一做20斤，软酥好吃，待客还有面子，炸芝麻叶也称为叉子。 是山东、河南、山西、安徽等地的流行小吃。 它通常出现在每月的第十二个月。 临近年底，妈妈要煎一个20斤左右的大锅。 它香脆可口。 小伙伴们应该都知道，小时候零食不够吃。 油炸麻叶是最好的小吃。 色泽金黄，口感酥脆。 当时没有煤气，都是烤箱，妈妈用炉子点着，妈妈在炉子上，隔壁炒麻叶。工具/原料more黑芝麻(20克)砂糖(5克)鸡蛋(一个)小麦粉(100克)100克中筋面粉清水25克食盐5克方法/步骤1/10分步阅读

在盆里放入100克的中筋面粉，一个鸡蛋，黑芝麻20克，清水25克，食盐5克，砂糖5克，用筷子轻轻搅拌均匀。

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把水边倒过来搅拌，直接放入棉花，然后加入手揉搓，要光滑的布料，面要嫩一点，太硬的话会加水，一开始和面不相配，稍微贴在手上是正常的，加入鸡蛋包上保鲜膜，然后醒来，30分钟。

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时间到了的话，在砧板上放上材料，用擀面杖伸展，太大的话，可以分成两个面棒，均匀就可以了，否则，对后期操作不利。

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近距离观察的话，掌握好薄的程度，稍微薄一点，炸起来好吃，口感也脆脆。

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使用锋利的刀具，分为均等面，宽3cm就可以了，再大一点的话操作会很难，油炸后会变得更细更漂亮。

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然后把刀改两次，分成小面，从面中间切2~3厘米的纵向口，请注意两端不要剪太多。

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抓住中间的表皮，塞进破口的下方，通过破口的另一侧抬起，就会变成长长的麻叶，一个雏形完成了，其他的面都是用这个方式做的，剩下的角的面皮可以再擀一次面。

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自锅烧油，等油温六成热时，下放麻叶生胚，中小火破裂，用筷子快速翻面，等麻叶轻轻上色，可操作油捞出。

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油温持续升高，烧到8成后，将麻叶炸两次，30秒左右就可以了，麻叶很薄，不用担心没熟。

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这种大盆麻叶可以简单完成，脆脆的咸味和贼很好吃，用100克的食谱可以炸很多，如果想再炸一点，在这个基础上加倍就可以了。

家庭自制美食教学简易