春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。春卷是以麦饼为皮，馅为各色时鲜蔬菜，特别是皮嫩馅丰，味道滋美。它与外地的豆芽为馅，油煎硬皮不同。而相比较，莆田春卷更有家常菜的特色。工具/原料more 饺子皮(20张)胡萝卜(半根)鸡蛋1个粉条20g菠菜10g葱头5g调馅的调料5g方法/步骤1/7分步阅读

饺子皮刷油，刷一个摞一个，10个一摞。用擀面杖擀成2倍大的薄饼。水开上锅蒸8分钟。

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蒸的过程准备馅料，喜欢什么放什么一般以素馅为主（好熟），肉馅用炒好的肉。

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蒸好后不烫手就慢慢的一张一张揭开，饼皮透明。

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饼皮平铺放馅折一下。

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两边再折一下。

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平底锅刷油放入包好的菜卷，小火煎至两面金黄色，就好了。

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表皮酥脆，馅料鲜美，调个醋汁放点辣椒油，好吃。

注意事项

真空冷却后的样品具有相对较高的硬度和脆性，而黏聚性和咀嚼度较低，这是由于真空冷却过程中样品失重损失较大。自然冷却、冷风冷却、混合冷却(包含有自然冷却步骤)具有较低的硬度和脆性、较高的黏聚性和咀嚼度，这有可能是因为春卷样品较长时间放置在室内开放环境下，吸收了环境中的水分，由于水分的增加，塑化和软化了春卷皮的淀粉/蛋白结构，导致春卷皮的脆性下降。

真空冷却与自然冷却、冷风冷却相比，能够显著提高春卷样品的冷却速率，但由于失水以及可能的失油的原因，其失重率也是4种冷却方式中最大的。由于常规冷却处理的样品放置在室内中的时间更长，吸收了环境中的水分，导致样品的硬度和脆性较低，所以关于质构与口感的感官评价也相对较低。真空冷却在硬度和脆性上则较高，但由于其损失较严重，导致其色泽、形态、气味的感官评价较低。结合了自然冷却与真空冷却的混合冷却则改善了前两者的缺点，在感官评价上得到较高的认可。此外，在贮藏过程中，真空冷却和混合冷却对样品的pH值的影响均较小，且都能显著减少微生物污染，延长了产品的货架期。