将兔肉清洗干净，再把兔肉切成4厘米见方的肉块，备用。

准备好葱、姜和八角，备用，兔肉放入盆中，加清水浸泡半个小时，泡出血水。

锅中加水烧开，将兔肉焯水后沥干水分，再加入酱油、料酒腌制10分钟。

锅中倒入食用油，烧至五成热，下入腌制的兔肉，炸至肉块表面呈红色，捞出沥油，备用。

锅中留底油，爆香葱姜和八角，再下入煎炸的兔肉，翻炒均匀。

加入酱油、糖和适量的清水，大火烧开后转小火焖制40分钟。

最后再加入盐调味，开大火收干汤汁，而后装盘，这样好吃的红烧兔子就做好了。

兔肉的营养十分丰富，里面有大量的维生素和氨基酸，就连身体中比较缺乏的赖氨酸、色氨酸也有不少，并且兔肉还有健脑益智的功效，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用，常吃对身体是很有好处的。