猪大肠的清洗是最难的环节了，你可以先把肠子用自来水冲洗，然后稀释一些小苏打水或者盐来搓洗。这样洗的更干净。洗净的猪大肠焯水，捞出来备用。

把事先准备的调料切好，装盘里备用。

锅里加少量油，放入白糖炒至枣红色，下猪大肠，加一勺郫县豆瓣酱，适量的生抽，耗油，加些水要末过大肠，加葱姜，料酒干辣椒，麻椒，香料包，用少许老抽调色，加盐适量

大火烧开锅之后转成小火，扣上锅盖，烧30分钟左右，最后改用大火收汁。美食就完成了。