今天带来的是秦岭凉皮,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more高筋面粉(700克)水(1250克)黄瓜(25克)胡萝卜(15克)大蒜(30克)白醋(10克)花生碎(12克)辣椒油(10克)豆芽(25克)麻汁(15克)酱油(8克)盐(2克)芝麻油(8克)方法/步骤1/8分步阅读

将高筋面粉倒入盆中，加入清水，揉成面团。盆中加入水，将面团放入水中揉搓，洗出面筋备用。

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预热蒸箱至100度，预热完毕后将洗好的面筋放入蒸箱，选择蒸制模式，温度设置100度，时间设置30分钟。蒸熟后取出备用。

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洗出的面浆水中倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过筛。

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在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆备用。

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预热蒸箱至100度，预热完成后将蒸盘放入蒸箱，选择蒸制模式，100度蒸制6分钟后取出。

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凉皮稍凉后倒出，切成条状。

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大蒜捣成蒜泥，再加入盐，倒入清水，搅拌均匀，滤出蒜水；麻汁中倒入清水，搅拌均匀，加入芝麻油，继续搅拌，制成麻汁酱；胡萝卜去皮，切成丝；黄瓜切成丝；蒸制好的面筋切成丁。再分别把胡萝卜、豆芽焯水后捞出。

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凉皮上放入豆芽、胡萝卜和黄瓜，再放入面筋；取少许蒜水，加入酱油和白醋，淋在凉皮上；淋上麻汁浆、辣椒油，加入蒜泥，撒上花生碎即可。