散装蛋在存放冷柜前不要清洗，因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗 过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋也无需清洗 ，因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质。

鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃，湿度80%左右，也就是放入冷柜冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冷柜，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。在保鲜柜内，鸡蛋最长可存两个月，但10天以内，鸡蛋的品质最好。

把散装蛋放入冷柜时，最好把鸡蛋较尖的地方冲下放，因为鸡蛋的气室位于鸡蛋圆端部分，把圆端向上，可以避免散黄，延长保存时间。

储存在冷柜里的鸡蛋不易反复挪动。尤其是天气炎热时，从冷柜取出的鸡蛋应尽快食用，不宜再放回冷柜，因为鸡蛋遇冷再遇热，表面会产生小水珠，细菌也因此附在蛋壳表面，放回冷柜细菌会继续繁殖，并侵入蛋中使鸡蛋坏掉。

想要获得好吃又营养的鸡蛋，用冷柜保鲜是门大学问。千万不要以为鸡蛋冷冻保存会延长保质期，冷冻后的鸡蛋，营养成分会流失，吃了没害处，但也没多少好处，何况口感像没煮熟不好吃。