普雷结(pretzel）是最常见的碱水包形状，是德国、奥地利的特色面包，颜色深褐偏红，表皮薄硬略脆，形态根据祈祷者双手相握的姿势而发明。正宗德式普雷结要中间厚，两头细，成品中间组织柔软，两头焦脆。我觉得这种面包应称得上是地狱与天堂的感受，说地狱是因为它独特质感来自一种危险的原料-烘焙碱（浓碱），说天堂则是能拥有别样美味的享受。工具/原料more葡萄干酵种(130克)高筋粉(125克)盐(4克)低筋粉(75克)橄榄油(10克)糖(13克)牛奶(100克)清水500克烘焙碱15克步骤/方法1/13分步阅读酵种取量2/13所有湿性与干性食材混合倒入面包桶3/13将面团揉至纯滑4/13称分成6等份揉圆，收口朝下室温松弛30分钟5/13取清水500克+焙烤林烘焙碱15克烧开冷却备用6/13将面团搓至两头细，中间粗的形状7/13如图绕圆8/139/13一次交叉10/13二次交叉后向上翻至中间部位如图11/13预热烤箱22度。碱水中放入面包胚60秒后捞起油纸撒少许粉，放上面包胚30度发酵60分钟12/13沥干水分，划口，撒烘焙盐13/13烤箱220度烤15分钟