麦子酱很少买得到，我家吃的都是亲戚自己做的。平时用来炖鱼，或者炒成炸酱，用来拌面条、煮米线。工具/原料more麦子酱(300克)辣椒面(100克)菜籽油(300毫升)白酒50克八角面1匙草果面1匙方法/步骤1/11分步阅读

生的麦子酱，舀出3000克左右。（大概1小碗）

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平底锅倒300毫升菜籽油烧开，中火就行。油冒烟放入麦子酱。

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搅匀。改小火炒制。

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放1匙八角面。

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放1匙草果面增香。

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闻到酱香味说明生酱炒熟了。

放干辣椒面，200克左右。（吃不了辣的少放一点干辣椒）

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搅半分钟。

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放20毫升冷水焖一会。（水倒进去开始咕噜咕噜冒泡）

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放少许高度白酒。

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炒到气泡几乎要没有就可以关火了。（尽量把水分炒干，保质期更长）

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稍微晾凉，趁着余温装瓶。（拌面一绝）

注意事项

麦子酱一定要炒熟，生酱和半生半熟的酱都很难吃。高温才能激发出它的香味。

加水或料酒焖一会，保证酱的熟度。而且能防止糊锅。