准备好需要的食材，买回来的鸡胗先用清水洗净，撕掉里面的那一层黄衣，加点醋、啤酒搓洗几分钟，这样可以去腥，还使鸡胗变得软嫩入味。

接着将处理好的鸡胗切片，泡椒、酸豆角切段，青红椒切菱形耳朵片，大蒜切片，生姜切丝。

切好的鸡胗放入盘中，加料酒、生抽、胡椒粉、少许醋，豆瓣酱和少许白糖、淀粉抓匀腌制一会。

起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热放入生姜、大蒜和泡椒、一半的酸豇豆，花椒粒炒香。

放入腌好的鸡胗大火翻炒，当开始变色的时候。

放入青红椒和剩下的酸豇豆翻炒至断生，最后加点点白糖提鲜，关火出锅，装盘即可。

豆瓣酱是咸的，酸豆角也是咸的，因此炒制过程中不用另外加盐调味。