花鲢鱼头汤营养丰富，富含胶原蛋白，卵磷脂及多种身体需要的微量元素，常喝可以补脑及美容养颜。做鱼头汤虽然看起来步骤简单，但是如果掌握不好，煮不出好味道不说，还析不出鱼头的营养物质。所以煮出一锅营养丰富的奶白色的鱼汤也是挺考功夫的。看图做好的奶白色鱼头汤间夹着嫩绿的葱花静静地散发着香气。尝一口肉鲜如玉，汤浓如乳，如此上等的美味儿，妙不可言。工具/原料more花鲢鱼头(1000克)姜3片葱段2小节料酒2勺盐适量方法/步骤1/6分步阅读

鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净。

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锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄

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下姜片、葱段，爆香。

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烹料酒，倒入足量开水，烧沸；撇除浮油，转至中小火慢炖40-60分钟。

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撇除葱姜，调入盐。

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撒上香葱段即可上桌享用。

注意事项

鱼汤能否呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。鱼皮中含有大量的胶质蛋白，猛火煎，胶质蛋白易于溶解，稍煮即白。 

煎完鱼后一定要加入热水，冷水会引起鱼表收缩，胶质蛋白不容易析出。

起锅前加盐调味，能避免之前加太多炖煮后过咸。

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