一般来讲，新鲜柿子摘下来放两天，在温水里煮一煮。就是把水烧温后，放杂碎柴，使之能保证水温不不会太高，放入柿子，上面放些青玉米叶，再盖好。过几小时，水凉些后再加热，如此12小时后可以食用，如果处理得好，柿子会甜而不涩，保持原有硬度和鲜甜味道，如果温度过高就只能吃烘柿了，味道也不错。这主要取决于揽柿子水温。

其次，我们可以选用室内贮藏法，在阴凉干燥且通风良好的屋子内，地上铺200mm厚的稻草，将选好的柿子在草上堆3～4层，也可装筐或箱内贮藏。 当然，这比较适合大量的柿子存储了

第三，我们需要注意柿子适宜的贮藏温度为0至-1℃，相对湿度为85%-90%。柿子能在较高浓度的二氧化碳环境下存放，适合气调贮藏。氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的气体配比适合贮藏种子。我们也可以选用食品袋。