大头菜洗净晾干，（大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥），将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时间就可以了。然后，备一碗白酒，把晾晒好的大头菜在酒里面滚一圈，均匀的浸泡上白酒，把所有裹了白酒的大头菜加盐和白糖腌制3-5天左右。

1⃣把腌制好的大头菜大的可切成两半，不要切断；小的可不切整个，切成步骤3图所示鸡冠形！2⃣也可把腌制好的大头菜如步骤5图所示切成扇形！3⃣腌制保存好可炒菜或者用作包馅等等！

接下来依次放入花椒面、辣椒面、糖、醋、酱油等等！（忌沾水和油）也可以直接用辣椒油，多种吃法，自己喜欢就好

然后根据自己的喜好拌出灵魂辣椒的吃法啦！拌好的大头菜不易保存，最好抽真空放冰箱或者泡菜坛保存！

切好抹匀所有调料放泡菜坛或者是抽真空保存都可！

乐扣保鲜碗也可存放一段时间！

如果觉得味道大，比较刺鼻，难以晒焉，可先放盐腌制3-5天后，烧开水过水煮3-5分钟再洗净晾干制作。